histoire et description de la pyramide alimentaire

histoire de la pyramide En 1992, les publications américaines élabore une méthode pédagogique appelée "pyramide alimentaire", laquelle se veut être le reflet du modèle d'alimentation saine que nous devrions tous adopter ! Son intérêt repose sur le fait qu'elle permet non seulement de visualiser les différentes familles alimentaires mais aussi de comprendre d'emblée les proportions relatives occupées par ces familles pour atteindre l'objectif d'une alimentation saine : les aliments qui figurent à la base de cette structure sont quantitativement les plus représentés, les quantités diminuant au fur et à mesure que l'on s'élève vers le sommet de la pyramide. Cette pyramide a été élaborée comme un outil éducatif susceptible d'être exploité par tout professionnel de la santé afin de pouvoir expliquer aux patients les principes de l'alimentation équilibrée. Les quantités des différents aliments sont exprimées en parts, lesquelles sont des unités nutritionnelles établies sur base de la quantité de nutriments fournis et utilisés dans les calculs pour les différents modèles des bilans énergétiques totaux. Afin de se rapprocher de la réalité alimentaire quotidienne et tenir compte des différentes cultures alimentaires, ces parts peuvent être converties en portions pour lesquelles des proposition d' équivalences doivent être fournies. Par exemple une part de la catégorie VVPO c'est-à-dire "viande, volaille, poisson, oeufs " correspond à un poids de 50 g. Ainsi une portion d'oeuf à la coque (1 part = 1 portion) vaut 50g mais si vous voulez acheter un steak de boeuf alors correspond à 3 parts. La catégorie la plus représentée qui se trouve à la base de la pyramide sont les boissons. C'est la raison pour laquelle nous devons boire tout au long de la journée et ce d'autant plus que nos activités physiques sont importantes ou que la température ambiante est importante. Vient ensuite la famille des féculents : pains, pommes de terre, pâtes, légumes secs, céréales, riz, couscous et leurs dérivés. Ces aliments devraient idéalement être présents à tous les repas et en quantité suffisante. Les féculents apportent l'énergie sous forme de glucides complexes dont l'amidon. Viennent ensuite les fruits et les légumes riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres alimentaires. Cette famille est pauvre en graisses et en sucres et est de plus faiblement énergétique. Si vous les choisissez colorées vous apporterez un apport en antioxydants (caroténoïdes, polyphénols-flavonoïdes) important à votre corps. Ce qui est très bon pour la santé et préventif pour de nombreux cancers ! La principale caractéristique de ce compartiment est l’apport en calcium et en protéines de haute valeur biologique. La valeur énergétique ainsi que les apports en vitamines liposolubles des produits laitiers sont fort variables. Ces aliments sont riches en protéines de haute valeur biologique ainsi qu’en fer aisément assimilable, en vitamines (B12) et en oligo-éléments. Ces aliments sont très importants pour notre équilibre nutritionnel. Donnons le plus souvent la priorité lipides. Nous vous suggérons les fréquences de consommation hebdomadaires suivantes : 2 x du poisson - 1 à 2 x de la viande rouge - 1 à 2 x de la volaille - 1 x une viande blanche - 1 x une viande hachée - Idéalement vous pourriez aussi alterner 1x/Sem avec alternatives de types végétariennes appelées parfois "viande végétale". Matières grasses visibles Les matières grasses visibles composent l’avant-dernier étage de la pyramide comprennent les huiles, le beurre, les matières grasses tartinables, les vinaigrettes et mayonnaises ainsi que les dérivés tel que la crème. Les huiles peuvent être utilisées pour la réalisation des préparations culinaires chaudes (olive, arachide) ou à froid, dans ce cas on utilisera de préférence les huiles d'olive, colza, soja ou tournesol. Ces matières grasse quelles quelles soient sont toutes riches ou très riches en énergie. Utilisez-les donc en quantités mesurées sous risque de prise de poids (importante). Aliments non-indispensables La pointe de la pyramide se trouvent des aliments non indispensables à la bonne nutrition mais que l’on peut manger occasionnelement pour se faire plaisir. Ce essentiellement les pâtisseries, chocolats, biscuits, grignotages salés, sucrés (chips, glaces, barres chocolatées). Tous ces aliments ont en commun une forte densité énergétique et ils ne deront être consommés qu’en petites rations et de façon occasionnelle. Les boissons alcoolisées Celles-ci se trouvent représentées à l’extérieur de la pyramide pour bien marquer la différence entre l’énergie provenant de l'alcool et celle provenant des autres macro-nutriments. Rappelons que l'alcool est tout à fait déconseillé pour les enfants, les adolescents et interdit absolument pour les femmes enceintes sous peine de risque important pour le foetus (SAF = syndrôme alcoolisation foetal).